السكر الإنفرتي (السكر المعكوس) يعزّز الخصائص الطبيعية للسكر: فهو يُبرز النكهات، ويمنح طعماً غنياً شبيهاً بالكراميل، ويحسّن عملية تحمير المخبوزات، ويساعد على إطالة مدة صلاحيتها، كما يزيد من طراوة وعصيرية المخبوز.
السكر الإنفرتي هو شراب شفاف مصنوع من محلول من السكريات الأحادية. وسُمّي "إنفرتي" أو "معكوس" من كلمة "مقلوب"، لأنه في الحقيقة ينتج عن تفكيك الروابط بين جزيئات السكر وليس عن ربطها معاً.
درجة حلاوة السكر الإنفرتي تعادل مرة ونصف (1.5) حلاوة السكر العادي.
يُضاف السكر الإنفرتي بنسبة 3% من الكتلة، ويتم احتساب هذه الكمية بدلاً من جزء من كمية السكر الموجودة في الوصفة.
.png)
